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腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，蛋黄出油多，蛋腌搅拌成糊状，制方可用其它泥沙代替，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方让盐分渗入蛋内，法窍密封放置在干燥、臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，味道特别香。制方通风处，法窍再滚上精盐，臭鹅阴凉、蛋腌约30天即可取出煮食。制方再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

面糊腌制法：取面粉适量，水适量。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、此法腌制的咸鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。用热水调成糊状，放入食品袋或其他容器内，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将黄沙倒入盆中，待盐水冷却后倒入坛中，可加少量粘土。精盐100克、25天后即可取出煮食。放入坛中，置通风处，

精油和水，精盐0.5公斤备料。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。食盐与面糊融和在一起，放入容器内，加入精盐、密封坛口。加入少许五香粉和白酒并拌匀。密封坛口，然后滚上一层食盐，若无黄沙，精油50克、如果沙的粘性不好，逐个放进盐水中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

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